創意精緻香港料理

• • 十年前，當我們的主廚 Sandy Keung 開始她的廚師生涯時，國家或地理料理並不是考慮因素。目標只是烹飪她喜愛的食物菜餚，並創造一個人們交流和分享經驗的地方。十年來所創作的菜餚完全反映了她獨特的文化背景，並真實地反映了她作為典型香港人的個人經歷。

SUMMER 夏天

 
夏天養生宜「補脾養心、增酸收汗、取苦清熱」
 
立夏後天氣變又濕又熱。隨著氣溫逐漸攀升，陽氣漸長，人體能量的消耗會變多，心臟的工作強度日漸增大，中醫認為這時最需要補脾、養心。
 
夏天屬火，對應的五臟六腑是心臟，加上氣候炎熱，汗液外洩。俗話說「汗為心之液」，夏季要避免大量出汗，使精神及體力下降更感疲勞，多補充水分非常重要。夏天可多吃麥冬、赤小豆、竹葉、苦瓜、黃瓜、西瓜等食物，均有助清心火、清熱安神。此外中醫有論不同顏色的食物分別對不同的臟腑器官有所補益，食材的青、紅、黃、白、黑五種顏色對應到人體的肝、心、脾、肺、腎。 紅色食物有助養心護心，並有助體內生血、活血，因此番茄、紅蘿蔔、枸杞、紅棗、紅豆等紅色食物可以多吃。

 
"Arrival of Summer" is the first solar term in summer season. Summer is the season when the weather becomes hot and humid. As the temperature rises, Yang Qi (energy) also rises. The human body will consume more energy, and the work load of the heart will increase as well. Traditional Chinese medicine believes that during summer season, it is most important to nourish the spleen and nourish the heart.
 
Summer corresponds with fire in the five elements term, and the corresponding body parts are the heart and spleen. As the weather gets hotter, we tend to sweat more. TCM believes "sweat is the fluid of the heart". In summer, it is very important to avoid excessive sweating as it causes weakening physical and mental strength, and tiredness. It is very important to replenish body fluid by drinking more water. In summer, you can eat more food heat clearing and cooling food such as red beans, bamboo leaves, bitter gourd, cucumber, squashes, watermelon, etc. TCM also believes that different color of food: green, red, yellow, white, and black, correspond to different internal organs: the liver, heart, face, lungs, and kidney. One should eat more red foods such as carrots, jujubes, red dates, and red beans in the summer.

「意識」食材料理

• • 深受中國「人以天地之氣生，四時之法成」傳統觀念影響，逐漸意識到香港飲食文化與食材，人和環境之間相輔相成的微妙關係。爲此，TABLE致力唤起「不時不食」的飲食方式。根據中醫原理和二十四節氣，以五行五臟搭配，將香港時令食材融入菜單中，維持體內能量平衡，有助養生。此外，TABLE亦以深受喜愛的香港風味，結合西方烹飪技術，以及本地時令和環球食材，創造出具有Sandy個人和香港特色的「意識」食材料理。

----- 前菜 -----       

• $189日本富山灣螢光魷魚 63度溫泉蛋
• $149法國白蘆筍
• $339西西里紫紅蝦薄切
• $498韓國象拔蚌
  • 薄切，或濃雞湯煮
• $289酸辣花膠馬賽魚湯🌶️
• $429手拆花蟹餛飩 叻沙🌶️
• $589白酒雜蜆
  • 野生茴香花粉
• $269有機波士頓灣青口
• $239炭烤地中海藍鰭鮪魚腩
  • 辣根 花椰菜泥
• $189炭烤法國雞肝
• $269炭烤法國鴨心
• $389西班牙 Rubia Gallega 生牛肉他他 法國鵝肝
  

----- 麵食/煲仔飯 -----

• $329日本富山灣螢光魷魚 炭燒扁意粉
• $1,180日本富山灣螢光魷魚 砂鍋飯
• $1,180美國Prime牛頸脊 牛肋肉 韓國1++ 牛肉砂鍋飯
  

----- 甜點 -----

• $259Oscietra 魚子醬、Brioche西多士
  • 鹹焦糖、燕麥碎