- 十年前，當我們的主廚 Sandy Keung 開始她的廚師生涯時，國家或地理料理並不是考慮因素。目標只是烹飪她喜愛的食物菜餚，並創造一個人們交流和分享經驗的地方。十年來所創作的菜餚完全反映了她獨特的文化背景，並真實地反映了她作為典型香港人的個人經歷。

春季料理

立春冬盡陽始生乍暖還寒要留心

立春是廿四節氣之首。立者，始建也。春氣始而建立，標誌著春季以及新一年的來臨。立春節氣期間氣候的最大的特點就是乍暖還寒。日夜溫差較大，白天陽光和煦，早晚卻寒風刺骨。雖然氣溫不如大寒嚴寒，但是春天多風，吹來仍然寒冷。

立春後陽氣初生，中醫認為春屬木，與肝相應。春季應該特別注意對肝臟進行保養，以順應天時。所以，多吃綠色食物。在飲食調養時也多吃一些具有辛甘發散性質的食物，而少食用具有酸收作用的食物。傳統飲食養生學認為，具有辛甘發散性質的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、生薑、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。

春天忌情懷憂鬱，應保持心境恬愉，以護肝氣。

「意識」食材料理

- 深受中國「人以天地之氣生，四時之法成」傳統觀念影響，逐漸意識到香港飲食文化與食材，人和環境之間相輔相成的微妙關係。爲此，TABLE致力唤起「不時不食」的飲食方式。根據中醫原理和二十四節氣，以五行五臟搭配，將香港時令食材融入菜單中，維持體內能量平衡，有助養生。此外，TABLE亦以深受喜愛的香港風味，結合西方烹飪技術，以及本地時令和環球食材，創造出具有Sandy個人和香港特色的「意識」食材料理。

廚師發辦 – 如果您想享用我們＂廚師發辦＂的菜式，敬請提前聯絡我們預定。定價每位由$1,500起。需全檯訂煮。

開瓶費 - 為每瓶$300 (750毫升葡萄酒), 或如果你購買1瓶酒, 我們可免收1瓶開瓶費. 在某些情況下如免收開瓶費我們可能收取使用酒杯服務費. 如果你想了解更多請向我們諮詢詳情.

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招牌菜式

$238龍蝦濃湯“大”
$188龍蝦濃湯“細”
- 特濃龍蝦高湯上擺放龍蝦汁泡沫，加入八角粒以及酥炸龍蝦件伴上
$26863˚C 溫泉蛋配特濃龍蝦汁泡沫及北海道海膽
$298花膠，配以50個月風乾黑毛豬火腿
$328北海道海膽意大利天使麵
- 以龍蝦高湯及海膽茸肴烹意大利天使麵，配爐烤蒜釀乾草莓
$288香港避風塘天使麵
- 鮮蟹高湯肴制意大利天使麵，以避風塘醬香伴
  (醬汁成份: 蟹肉、辣椒、香蒜、豆豉及特級初榨橄欖油)
$1,980/一份 $1,180/半份膏蟹肉和蟹膏伴蒜香越光米
- 需提前 3 工作日預訂，建議 4 至 6 位享用一份

客戶最愛和季節性

$168蘇格蘭聖子法國芥末香草醬
$99/oz (min 2oz)地中海藍鰭金槍魚
$538紐西蘭海螯蝦 (生) Carpaccio
$188紐西蘭海螯蝦 (香煎)
$288紐西蘭北寄貝白酒煮
$288波士頓灣有機藍青口
$288南非鮑魚 Testaroli 香草醬煙鯡魚魚子
- 起源於托斯卡納(Tuscany) 意大利古老(第一道紀錄的麵食)
$268北海道海膽
- 烤法式牛油麵包, 煙水牛奶酪, 36 個月Comte奶酪
$168日式白雞精
$168 煎法國鵪鶉
$188炭燒法國鴨心
$188炭燒法國羊心
$1,188脆皮黃油雞
（提前 3 天通知訂購）

淨化生蠔

法國

$68/pcsGillardeau / Ancelin

前菜

$398/100g or $229/50g50 個月西班牙橡果黑毛豬肉火腿
$328伊比利亞火腿拼盤和 Manchego 起司

意大利麵

$598西班牙紅蝦扁意粉
- 南丫島漁民蝦醬，半乾元朗農場草莓
$388花蟹肉手工意大利麵

主菜/肉

$388台灣馬頭魚
$580特大西班牙紅蝦
- (每公斤約6隻蝦)
- 西班牙海鮮醬
$688美國頂級肉眼牛排 (12oz)
$398法國野鴿（半隻）
$398烤西班牙黑毛豬頸肉 (6oz)
- 先以慢煮方式烹調至四~五成熟再稍為炙燒表層至輕焦配上阿根廷大蒜辣椒醋
$1,288 (整份) / $728 (半份)炭燒法國Aveyron羊頸 (售罄)
- 干邑白蘭地咸檸檬羊肉汁
$113/oz韓國韓牛肉眼排
$1,980 Txogitsu Txuleton 牛排（1kg 帶骨）
- 由 Basque Txogitsu Butchery 精選12 歲或以上的草飼老肥牛的傳統帶骨肉眼牛排。
$1,888烤全鵝
- (提前 3 天通知訂購）

配菜

$98白舞茸
$98紫辣椰菜
$98煙熏椰菜仔
- 伴越南魚露醋油醬
$98清炒羽衣甘藍
$128田園青蔬沙律
- 伴黑醋油醬
$38/ $238(瓶)自家製避避風塘辣蟹油

甜品

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(10% 加一服務費)

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