創意精緻香港料理

• • 十年前，當我們的主廚 Sandy Keung 開始她的廚師生涯時，國家或地理料理並不是考慮因素。目標只是烹飪她喜愛的食物菜餚，並創造一個人們交流和分享經驗的地方。十年來所創作的菜餚完全反映了她獨特的文化背景，並真實地反映了她作為典型香港人的個人經歷。

Autumn Cuisine

 
Autumn signifies the end of Summer. Weather changes from humid and hot slowly to cold and dry. TCM principles believe that it is important to nourish one's lungs during Autumn season. Following traditions, we should eat shoot in Spring, squashes in Summer, fruits and leaves in Autumn and finally roots in Winter. The best seasonal food to eat during Autumn are lung nourishing fruits such as pears, peaches, apples, etc., neutral meat and white colored food. Food with sour flavor is also good for Autumn. When we nourish our body in Autumn, it is important to not over heat our lungs and body. Our maintenance of well being should focus on nourishing “yin” energy and dryness created from the weather; moisturizing the lungs and producing body fluid.
 

立秋料理

 
秋天的到來意味著夏天的結束。天氣從濕熱緩慢變為寒冷乾燥。中醫相信立秋養生先養肺。從前民間有說: 春吃芽、夏吃瓜、秋吃果 、冬吃根。二十四節氣立秋起宜「少吃瓜，多吃果」，多吃潤燥的果，如梨、桃、蘋果、蓮霧等、肉、白色食物。飲食宜微酸或甜中帶酸。秋天進補，重在平補，以滋陰清燥、潤肺生津、滋陰潤燥為主。
 

「意識」食材料理

• • 深受中國「人以天地之氣生，四時之法成」傳統觀念影響，逐漸意識到香港飲食文化與食材，人和環境之間相輔相成的微妙關係。爲此，TABLE致力唤起「不時不食」的飲食方式。根據中醫原理和二十四節氣，以五行五臟搭配，將香港時令食材融入菜單中，維持體內能量平衡，有助養生。此外，TABLE亦以深受喜愛的香港風味，結合西方烹飪技術，以及本地時令和環球食材，創造出具有Sandy個人和香港特色的「意識」食材料理。

• $398挪威海螯蝦薄切
• $328乾式熟成地中海藍鰭吞拿魚他他
  • 加配 Kaviari Baeri 魚子醬 [+$249]
• $269北海道海膽 一夜乾青根魚
  • 蛋黃醬 牛肉汁 山椒
• $589白酒雜蜆
  • 野生茴香花粉
• $329S.A. 油封鮑魚、燒Mimmolette芝士
  
• $389香煎紐西蘭海螯蝦
  • 辣椒蒜泥蛋黃醬
• $189香煎 蟶子
• $598炭烤西班牙紅蝦 (2pc)
• $239炭烤法國鴨心
• $239炭烤濟州豬腩肉
• $389炙燒法國牛肉片
  • 咖啡蛋黃醬
     

----- 麵食/煲仔飯 -----

• $369風乾伊比利亞火腿 炭燒扁意粉
  • 義大利豬頰肉、瑞士乾黑胡椒起司
• $1,180一夜乾青根魚、北海道海膽、鹹檸檬醬 煲仔飯
  

----- 甜點 -----

• $259Oscietra 魚子醬、Brioche西多士
  • 鹹焦糖、燕麥碎